Пиво-живое?

загрузка...

Пиво – не живое!

Достаточно часто отечественные пивные фирмы, рекламируя свою продукцию, используют лозунг: «В отличие от зарубежного, наше пиво – живое». Хотелось бы в это верить, но существует одно «НО». К сожалению, нынешние пивовары начали активно вмешиваться в сам процесс создания натурального пива. В промышленности пивоварения сегодня начали применять пищевые и технологические добавки, что позволяет им ускорить сам процесс производства, улучшит его вкусовые качества, соответственно увеличить срок его хранения и другие потребительские свойства.

Современный технологический процесс по производству пива включает в себя три основных этапа.

 Первый этап производства пива – приготовление солода. В процессе данного этапа используются специальные сорта ячменя или других злаков. Злаки подвергаются очистке, сортировке, дезинфекции, после чего их помещают во влажную среду для проращивания.

Готовые пророщенные зерна очищают от ростков, затем они должны отлежаться еще 1 месяц. В результате такого процесса, основное сырье для производства пива – это  ячменный солод, то есть, продукт проращивания ячменя.

Второй этап производства пива – приготовление сусла. Зерна солода дробят и заливают водой. При определенной температуре в такой массе наблюдается процесс расщепления крахмала на простые сахара. Особая активность данного процесса происходит после добавления хмеля и проваривания этой массы. В пивоварной промышленности такой процесс получил название сусло.

Наши читатели рекомендуют!

Наша постоянная читательница поделилась действенным методом, который избавил ее мужа от АЛКОГОЛИЗМА. Казалось, что уже ничего не поможет, было несколько кодирований, лечение в диспансере, ничего не помогало. Помог действенный метод, который порекомендовала Елена Малышева. ДЕЙСТВЕННЫЙ МЕТОД

Важный показатель, который характеризует качество солода – это осахаривающая способность. Данный показатель выражается временем в минутах, которое необходимо для полного осахаривания затора при 70С – отсчет начинается от момента достижения данной температуры.

Но скорее всего, под названием осахаривания подразумевают способность ферментов дробленого ячменя расщеплять содержащийся крахмал в тех же зернах. Продолжительность процесса осахаривания не должен длиться более 25 минут. Если данный процесс проходит более длительное время, то это уже иной показатель качества – амилолитическая активность.

Данная активность характеризуется количеством грамм мальтозы, которая образуется под действием 100 грамм солода из растворимого крахмала при 20 С и рН 4,3, в течение получаса. Такой показатель, скорее всего не случайность. Существует вероятность, что на этой стадии в затор добавляется мальтозная патока, которая способна образовать этиловый и другие спирты в процессе брожения. Не исключено и то, что на этапе приготовления сусла могут добавлять и ферменты, способствующие расщеплению крахмала и сложных сахаров на  простые.

Истории наших читателей

загрузка...

Очевиден и тот факт, что если в процессе приготовления производители не добавляют ни ферментов, ни сахаров, то сначала образуется сусло, в котором содержится минимальное количество мальтозы, а в результате — натуральное пиво с минимальным содержанием спирта. В противном случае, когда производитель добавляет и ферменты, и патоку, то в результате образовавшегося большого количества мальтозы, в пиве будет содержаться больше спирта. Те ферменты, которые содержатся в сусле, не оказывают биологического действия, потому как при кипячении сусла они денатурируются.

СЕНСАЦИЯ! Врачи ошарашены! АЛКОГОЛИЗМ уходит НАВСЕГДА! Нужно всего лишь каждый день после еды... Читайте далее-->

Белки, под воздействием ферментов, превращаются в аминокислоты и пептиды, а осахаренный затор фильтруется и разделяется на: нерастворимую часть – дробину, и жидкую часть – сусло. Дальше сусло кипятят с хмелем, при этом в сусле растворяются ароматические и горькие вещества. В процессе кипячения сусла с хмелем, часть аминокислот вступает в реакцию с сахарами, образуя меланоидины.

Третий этап приготовления – сусло фильтруется, охлаждается, и добавляются пивные дрожжи. Через некоторое время процесса бурного брожения, пивную массу отставляют для дальнейшего брожения на несколько недель или месяцев уже при низкой температуре. При этом микробы брожения в процессе проедают большинство из ценных веществ (витамины, простые сахара, аминокислоты), используя их для своего размножения и роста. Микробы брожения, не имея возможности покинуть сусло, вынуждены его использовать как отхожее место. В процессе они выделяют отходы своей жизнедеятельности: углекислый газ и этиловый спирт.

загрузка...

Таким образом, сусло бродит 8 дней, после чего его переливают в герметичные танки, где оно дображивает еще 3 недели при температуре 1- 4 градуса. Сортовые напитки, такие как «Портер» выдерживают 3 месяца.

Именно после такого процесса дображивания и удается получить «живое» пиво. Живое оно потому, что насыщено пивными дрожжами, полезными микроэлементами и макроэлементами, в нем содержится много витамина РР. Проблема лишь в том, что этот ценный напиток нужно реализовать до 3 дней, и то лишь в случае, если его будут хранить в прохладном месте, где температура не будет подниматься выше 4 градусов. В противном случае, «живое» пиво превратится в яд.

Это и послужило тому, что еще на пивзаводе, так называемое «живое» пиво фильтруют, в процессе которого уничтожаются биоактивные компоненты. Другими словами, оно уже «неживое», но без активных консервантов. Такое пиво может храниться месяц в прохладном месте.

«Живое пиво» и срок его хранения

А если срок хранения пива несколько месяцев, и хранить его можно в любых условиях и т. д. и т.п.? Совершенно верно – здесь без консервантов никак не обошлось. Чтобы увеличить срок хранения напитка и его консервацию, в пиво добавляют различные вещества, которые угнетают рост дрожжей и микроорганизмов.

Если же в пиво их не добавить, то  пиво быстро теряет свой вкус, начинает мутнеть, а минорные компоненты начинают выпадать в осадок. В советские времена, в качестве консерванта использовали формалин, но после того, как обнаружили его мутагенное действие, добавлять формалин в пиво категорически запретили.

Надо ли пить «неживое пиво»

Сегодня в пивной промышленности применяют стабилизаторы коллоидной стойкости, которые способствуют длительному сохранению «пивной шапки» и предупреждают расслоение пива.

Еще в 60 годах прошлого столетия для этой цели производители использовали поверхностно-активные вещества, среди которых наиболее печальную известность имел хлорид кобальта. Именно его  добавление способствовало летальному исходу жизни многих любителей пенного напитка. Клинические, морфологические и физиологические исследования установили, что хлорид кобальта стимулировал развитие специфического поражения сердечной мышцы – кобальтовая кардиомиопатия.

Существуют и такие предположения, что для повышения крепости, в пиво добавляют спирт.

Вылечить алкоголизм невозможно???

  • Испробовано множество способов, но ничего не помогает?
  • Очередное кодирование оказалось неэффективным?
  • Алкоголизм разрушает вашу семью?

Не отчаивайтесь, найдено эффективное средство он алкоголизма. Клинически доказанный эффект, наши читатели испробовали на себе ... Читать далее>>

Оставить комментарий